OENOLOGIE

Ce site dédié aux professionnels de la vigne et du vin intègre 2 chapitres sur la chimie du vin accessible aux amateurs :

Traitements : http://www.oenologie.fr/oenologie/chimie/chimie_home.shtml

Cette page liste les différents traitements et leurs effets sur le vin ou la vinification (sucres, acides organiques, polyphénols, enzyme).

Analyses : http://www.oenologie.fr/oenologie/analyse/analysechim1.shtml

Cette page décrit les différentes analyses réalisées sur le vin (alcool, acidité, pH, sucres, souffre, fermentation).

PETZI

http://www.petzi.org/vin/

Petzi, un helvette rigolo, publie sur son site le travail de deux de ses compatriotes, étudiants chimistes : le vin : de la vigne au verre.

En plus d'un "état de l'art" assez classique mais bien fait, le rapport aborde tous les aspects de l'élaboration du vin sous l'angle de la chimie : le raisin, la vinification, le vieillissement, composition chimique du vin et dégustation.

Technique mais intéressant.

OENEO-ONLINE

http://oeno.ifrance.com/oeno/page21.html

Ce site de "conseils oenologiques" présente un cours d'oenologie dont seule la partie microbiologie est (partiellement) développée.

Les thèmes (levures, bactéries lactiques...) sont abordés de manière synthétique mais pas forcément compréhensible par un amateur débutant.

D'autres cours sont en chantier. A suivre...

TERROIR DE FRANCE

http://www.terroirs-france.com/vin/composi...html#constituant

Ce site parle du vin avec passion mais sans fioritures ni détails superflus. Le style devrait satisfaire les amateurs à la recherche d'une première approche des techniques du vin.

Cet article décrit avec précision la composition du vin. Un autre explique pourquoi le vin ne tourne pas en vinaigre...

Instructif !

CHIMISTERIE

http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/chimisterie/9611/PRoy.html

Chimisterie est un site qui publie des travaux réalisés dans un cadre scolaire au Canada.

Il publie ici un intéressant travail de synthèse sur la chimie du vin.