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OENOLOGIE

http://www.oenologie.fr/.../vinification/vinific_home.shtml

Ce site est dédié aux professionnels de la vigne et du vin mais les articles, complets et clairs, sont accessibles aux amateurs.

Une partie du site est consacrée à une présentation des modes d'élevage du vin en cuve inox (présentation succincte) ou en fût de chêne (présentation plus détaillée) .

OENOLOGIE

http://www.oenologie.fr/cave/hygiene/hygiene1.shtml

Ce site est dédié aux professionnels de la vigne et du vin mais les articles, complets et clairs, sont accessibles aux amateurs.

Un chapitre est consacré à un sujet rarement abordés : l'hygiène.

SCIENCES & AVENIR

http://www.sciencesetavenir.com/hs_vin1/art16.html

Cet article du numéro spécial "le guide du vin" du mensuel Sciences & Avenir aborde, sur un plan scientifique, les avantages et les inconvénients de l'élevage des vins en fûts de chêne.

Un sujet d'actualité car, même si le sujet est polémique, rare sont les vignerons qui résistent à cette mode.

ARÔMES ET SAVEURS DE FRANCE

http://www.aromesetsaveurs.com/accueil-fr.htm

Ce site, joliment baptisé, propose à la vente une panoplie de copeaux, lattes, échelles.. de chêne destinés à être insérés dans les cuves ou dans les barriques pour aromatiser les vins...

Le site rassure en affirmant que les produits sont issus de chênes français (ouf !), que la traçabilité des produits est assurée, que ces "additifs" sont conformes aux normes alimentaires européennes (re-ouf !) et régulièrement contrôlés par la faculté d' oenologie de Bordeaux (ciel !)...

Chacun en pensera ce qu'il voudra... Toujours est-il que l' utilisation des additifs aromatiques est interdite en France.

75CL.INFO

http://www.75cl.info/rubrique.11.119.25.htm

Le nouveau portail du célèbre site commercial 75cl.com présente quelques articles originaux dans le chapitre élevage du vin : les barriques, oxydation ou viellissement, l'assemblage...

Les articles sont courts, simples et adaptés à une première approche du sujet.

 

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11 nov. 2003
 
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